Le PASA améliore la qualité des poissons fumés au Togo

Le PASA améliore la qualité des poissons fumés au Togo

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Afin de mettre à la disposition des consommateurs, des produits halieutiques de bonne qualité sanitaire conformément aux dispositions du Programme National d’Investissement Agricole et de Sécurité Alimentaire et nutritionnelle (PNIASAN), il a été prévu dans le cadre de la mise en œuvre du Projet d’Appui au Secteur Agricole (PASA), l’amélioration de la qualité du poisson fumé au Togo et l’amélioration des conditions de vie des acteurs des filières pêche et aquaculture.

Le projet a donc permis de financer la construction de 108 fours améliorés au profit des femmes fumeuses de poissons et d’une plate-forme référentielle de fumage des produits halieutiques au profit de l’union des groupements de femmes transformatrices de poisson (UGFETRAFO) de Katanga au port de pêche de Lomé.

Le PASA a en outre renforcé les capacités des cadres de la Direction de la pêche et de l’aquaculture dans leurs différentes activités et services.

L’utilisation de ces fours améliorés « Chorkor et Banda » construits aux femmes vise à : protéger les fumeuses contre la fumée qui occasionne les maladies des yeux et les maladies pulmonaires grâce aux couvercles et aux portions que disposent les fours, maintenir la chaleur au four grâce aux briques de terre stabilisée, protéger l’environnement contre les pollutions, utiliser rationnellement le combustible afin d’éviter les déforestations anarchiques, réduire les pertes post capture (perte de poisson l’or du fumage), et produire le poisson fumé en grande quantité en un temps record, produire du poisson fumé de bonne qualité sanitaire en respectant les bonnes pratiques.

En ce qui concerne le four « FTT-Thiaroye » également mis à la disposition des acteurs, il présente des avantages d’utilisation tels que la mise à la disposition des consommateurs de meilleurs produits de qualité sanitaire et gustative, car le fumage traditionnel favorise la formation des dépôts de particules noirâtres toxiques provenant de la fumée sur les produits, notamment des Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP) dont certains sont reconnus comme cancérogènes.

Il permet également le séchage des anchois et le fumage d’autres espèces quelques soit les conditions climatiques, une meilleure maîtrise des pertes post-capture qui peuvent aller jusqu’au-delà de 50 % dans certaines pêcheries pendant les saisons de pluie ou en temps nuageux, la limitation de l’exposition à la fumée, aux brûlures et à la chaleur.

Ce four protège en outre l’environnement contre les pollutions  et  contribue en outre au respect et à la protection de l’environnement grâce à l’usage rationnel de combustible.

Il faut souligner qu’au Togo, le fumage constitue le mode de transformation des poissons le plus important (80 à 90 % des prises sont transformées).  Les conditions de traitement et de conservation du poisson frais et/ou transformé ne sont pas totalement maîtrisées. Le mode de fumage étant traditionnel favorise la formation des dépôts de particules toxiques provenant de la fumée sur les produits, notamment les Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP) avec pour conséquences des maladies tel que cancer et autres ; il expose les fumeuses à la fumée et à la chaleur ; ce mode favorise le gaspille du bois, donc occasionne les déforestations.

Cris DADA